Полезный шашлык: как приготовить и с чем съесть |
 Полезный шашлык: как приготовить и с чем съесть Май - традиционное время пикников и шашлыков. Как сделать их полезными, "АиФ" спросил у диетологов. Чаще всего для шашлыков используют свинину. Готовить ее быстро. Но полезно ли? "Нет, не очень, ведь свинина жирная, - считает Михаил Зейгарник, врач-диетолог, исполнительный директор Национального общества диетологов. - Я сам, к примеру, ем индейку. Получается очень нежное, но нежирное мясо. Особенно рекомендуется, если есть проблемы с лишним весом".
"Тем, у кого гастрит, язвенная болезнь, тоже можно иногда побаловать себя шашлыками - в период,...
когда нет обострения, - советует Тамара Попова, врач-диетолог высшей категории НИИ гастроэнтерологии. - Но приготовить его по щадящей технологии. Выбирайте нежирное, постное мясо. Замачивайте его в кефире или в гранатовом соке либо с небольшим добавлением яблочного или другого фруктового уксуса (не эссенции!). Зажаренные корочки срезайте ножом". Кстати, основа классического маринада - соль, перец, лук, сок лимона, минеральная вода, а вовсе не уксус, как в готовых магазинных шашлыках. Ведь он делает мясо жестким. И учтите, что мясо, замаринованное в кисломолочных продуктах, к месту пикника, особенно в жару, желательно везти в сумке-холодильнике, иначе рискуете получить пищевое отравление. Чем его заесть... Пока готовится главное блюдо, нужно перекусить. "Идеальный вариант для перекуса - овощи, а не бутерброды, - говорит М. Зейгарник. - Учитывая, что рекомендуемая суточная норма белка в день в среднем примерно 125-250 г (понятно, что хрупкой женщине нужно меньше, чем здоровому мужчине), обычно все ее превышают уже на момент поглощения самих шашлыков. Для переваривания „мяса с колбасой“ от пищеварительной системы потребуется большое напряжение. Сочетание овощей и мяса (клетчатки и белка с небольшим количеством жиров) - самое оптимальное. Жиры дадут калории, а белки и клетчатка - дополнительное ощущение вкуса и сытости. Овощи можно запечь. С позиции диетологии это намного полезнее, чем жарить и варить. При жарке происходит изменение жиров в неполезные соединения, при втором способе приготовления все полезные вещества уходят в отвар. А при запекании все ценное остается внутри. Учтите: печеную картошку надо есть с кожурой. Все полезное - именно в ней! Вымойте картофелину щеткой, заверните в фольгу и запекайте". ...и запить? А вот совет не запивать шашлыки сильно охлажденными напитками актуален разве что для тех, кто не хочет подхватить летнюю ангину, а вовсе не потому, что "жир в кишечнике от холода застынет". "Внутри организма температура в норме достигает 39 градусов, это для кожи норма 36,6-37", - развенчивает этот стереотип доктор Зейгарник. Но чем именно лучше запивать мясо? "Ананасовым соком. Многие думают: ананас сжигает жиры. Это миф! Но в нем есть вещества, которые способствуют расщеплению белка. Поэтому пищеварение облегчается, особенно если объесться шашлыком. На Кавказе жареное мясо запивают красным сухим вином. Это не только хороший вкус, но и правильное сочетание кислотности. Из-за наличия этой полезной кислоты шашлык часто маринуют в вине. Умеренное количество красного сухого усилит ощущение праздника и будет во благо организму". по материалам сайта www.news.open.by |
