Укроп, петрушка и салат. Чем полезна зелень и как лучше ее использовать |
 Укроп, петрушка и салат. Чем полезна зелень и как лучше ее использовать Начался сезон свежей зелени - укроп, петрушка, салат… Чем зелень хороша, есть ли у нее негативные свойства и как лучше ее использовать? "Мы традиционно считаем зелень главным источником витаминов, но это не совсем правильно, - говорит Виктор Конышев, д. м. н., известный специалист по питанию. - Витамин С, каротин и фолиевая кислота в зелени есть. Кстати, название последнего витамина происходит от латинского слова "фолиум" - "лист", его открыли в листьях салата. Но потом оказалось, что его много...
и в некоторых животных продуктах. А вот других витаминов группы В в зелени мало. Зато в ней много эфирномасличных компонентов, придающих ей аромат и вкус, есть другие биологически активные вещества".
Вся эта эфирномасличная "вкусовщина" относительно неплохо изучена медиками. Именно эти масла обладают противомикробным и противовоспалительным действием - неслучайно же из них делают массу лекарств для ингаляций и полоскания горла при простуде. А многие виды зелени применяют в качестве естественных консервантов при заготовке практически любых продуктов - именно они вкупе с солью препятствуют порче содержимого и размножению вредных бактерий. Шашлык-машлык При многих болезнях используют в качестве лечебных трав и саму зелень, и препараты из нее. Например, хорошо известны лекарства из укропа, применяемые при метеоризме. Это влияние тоже связано с эфирномасличными компонентами. Таким же "ветрогонным" действием обладают кинза (кориандр) и петрушка. Плюс они ослабляют спазмы кишечника, способствуют выделению желчи, так необходимой для нормального процесса пищеварения. Поэтому такая зелень является идеальным сопровождением к шашлыкам и прочим блюдам, приготовленным на гриле, которые мы так любим делать именно летом. Но у этих трав есть еще одно очень полезное свойство, позволяющее снизить вред таких блюд. Все знают, что при готовке на углях образуются канцерогены. Так вот в укропе, петрушке и кинзе есть такие масличные вещества, которые ослабляют их действие. В первую очередь они нейтрализуют бензпирен (этого канцерогена очень много еще и в табачном дыме). Так что старый кавказский обычай заедать шашлыки целыми пучками зелени имеет научное объяснение. Хотя можно обходиться и без таких огромных доз. Главное, чтобы зелень была очень мелко нарезана, а если вы едите ее с веточками, то тщательно прожевана. Так лучше усваиваются из нее все полезные вещества, потому как веточки и листья трудны для пищеварительных ферментов. Но и это не вся польза сочетания зелени с шашлыком и с мясом вообще. Известно, что мясные продукты способствуют развитию рака толстого кишечника. Однако хлорофилл, придающий растениям зеленый цвет, существенно снижает этот риск. Поэтому любое мясное блюдо лучше сопровождать зеленью. И это не только знакомые нам пряные травы, но и любые листовые салаты. Салаты и оксалаты Правда, с салатами есть проблемка. "Многие салаты часто содержат большие количества оксалатов - соединений щавелевой кислоты, - говорит Виктор Конышев. - Больше всего их в самом щавеле. Эти вещества образуют соли, которые плохо растворяются и могут задерживаться в почках, способствуя образованию оксалатных камней. Ослабить этот эффект можно, если добавлять в блюда сливки, сметану, кефир, йогурт. Они содержат много кальция, который реагирует с щавелевой кислотой и препятствует их всасыванию в кровь. Правда, при этом снижается и усвоение самого кальция". Как лучше использовать зелень
по материалам сайта www.news.open.by |
