Оливковое масло – меньшее из зол при приготовлении вредной жареной еды |
![]() Такое масло уступает по своим качествам оливковому маслу первого холодного отжима (virgin) при применении его в натуральном виде (например, для заправки салатов), однако значительно превосходит другие популярные виды растительного масла при жарке. Это установили сотрудники политехнического института тунисского города Сфакс (Ecole Nationale dIngénieurs de Sfax), которые сравнивали результаты продолжительного нагревания при высоких температурах рафинированного оливкового масла, а также подсолнечного, кукурузного и соевого масел. Ученые на время превратились в кулинаров: они обжаривали обычный картофель в названных видах растительных масел тремя разными способами. Применялся способ обжарки в большом количестве кипящего масла при температуре 160° С, обжарка фри при температуре 190° С и поджаривание картофеля на сковороде при температуре 180° С. Каждый метод проверялся по 10 раз – после завершения процесса исследователи анализировали содержание вредных веществ в пережаренном масле. Авторы исследования сообщают, что наибольшее количество вредных соединений образовывалось при использовании рафинированного подсолнечного масла при жарке на сковороде (температура 180° С). А рафинированное оливковое масло подвергалось разложению в наименьшей степени и при этом в нем по сравнению с другими жирами сохранялось наибольшее количество полезных веществ. по материалам сайта www.news.open.by |